導(dǎo)讀沒有異味，沒有變質(zhì)，即可食用。冰凍過的豆腐內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，當(dāng)豆腐的溫度降到零攝氏度以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美，即熟知的凍豆腐，這種冰凍過的凍豆腐更適合用來煮火鍋或者是燉湯。鮮豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)可以“破壞”人體的脂肪。豆腐沒什么熱量，而且凍豆腐孔隙多，吃到肚子里很顯飽。