紅燒魚頭是漢族傳統(tǒng)名吃，味道鮮美且做法簡單。是四川、湖南、湖北、北方等地比較家常的美食。隨著南北人員流動，在南方也是很常見的一道菜。這么鮮美的一道菜怎么制作呢？本期飲食文化教你來制作。

所需食材主料：魚頭1個。

輔料：柿子椒。

調(diào)料：花生油、豆瓣醬、姜、料酒、老抽、紅椒、雞精、蒜、生抽、小蔥、白砂糖。

紅燒魚頭的制作方法

1、將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。

2、加入豆瓣醬、料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。沖入開水，持平魚面。

3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。

4、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。

注意：生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深。在家中制作這道菜，魚頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時候有點(diǎn)困難。買魚頭的時候，可以請老板現(xiàn)殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮。喜歡辣口味的，在燒的時候可以再放點(diǎn)辣的調(diào)味料。