冷藏是保藏食品的一種方法,冷藏溫度越低,保存食品時間越長。和好的面可以采用以下兩種冷藏保存方式進行保存。
第一種,低溫冷藏發(fā)酵。低溫冷藏發(fā)酵的方法已屢見不鮮,這里采用的是扎緊口袋以防發(fā)酵過度的方法,低溫發(fā)酵,一來酵母可以慢慢醞釀好味道,其次取用面團更靈活,在接下來的1-3天內(nèi)隨時都可以取用。方法如下:取一個塑料袋在塑料袋里刷一層油或噴一層油,然后裝入已經(jīng)打好的面團,把袋子的空氣盡量全都排出去,然后扣牢袋子。在袋子上做標簽,注明面團的種類和名稱和時間,以防混淆。綁好的面團可以扔到冰箱冷藏室,讓它在低溫的狀態(tài)下慢慢發(fā)酵。
第二種,將打好的面團冷凍保存。如果打好的面團在接下來的很長時間內(nèi)才會用到,此時,就可以啟用冷凍保存面團了。將打好的面團用上面同要的方法裝袋后,放進冰箱冷凍室。要用的時候取出,置室溫下解凍,然后繼續(xù)進行平日做包的程序即可。