水煮魚(yú)的做法：

材料：花鰱魚(yú)1500克、干辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量；

步驟：

1、花鰱魚(yú)一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制；

2、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末；

3、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮；

4、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚(yú)頭和魚(yú)片；

5、加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚(yú)邊晃動(dòng)鍋，待魚(yú)快熟時(shí)，調(diào)入醬油、香醋；

6、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥；

7、再連魚(yú)片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段；

8、鍋中放菜油，油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚(yú)片上即可。