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肉眼牛肉也指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。屬高檔部位肉,經(jīng)精細分割后,外觀呈四方圓弧狀,每塊平均重量為3到5kg,肉質(zhì)紅白鑲嵌,呈大理石花斑紋狀。
選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀, 也稱為眼肉 ,眼肉肉質(zhì)細嫩,脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁,不干澀。
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