中國(guó)飲食文化，通過不同的口味，不同的地理環(huán)境，不同的氣候下，即使同樣的做一道菜也是不同的，所以時(shí)至今日中國(guó)飲食共分為八大菜系，分別是川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。奇怪的是唯獨(dú)缺少了八大菜系的“母菜”豫菜，這是為什么呢？

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的中國(guó)，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí)，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。

除八大菜系外還有一些在中國(guó)較有影響的菜系，潮州菜（粵菜代表）、東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。

雖然，河南菜品沒有被列入“八大菜系”，但是河南菜在我國(guó)中原地區(qū)還是非常有特色的，起著非常重要的作用。

河南省有著悠久的文化歷史，是我國(guó)古代文明的主要發(fā)源地之一，文化遺產(chǎn)相當(dāng)豐富。河南的烹調(diào)技術(shù)也有其特色，是我國(guó)的重要菜系之一。北宋時(shí)期，河南菜已發(fā)展成為色、香、味、形、皿五性俱全，具有宮庭風(fēng)味之豫菜體系。

河南菜簡(jiǎn)稱豫菜。河南菜的發(fā)展，除其歷史原因之外，還與該省盛產(chǎn)珍貴烹飪?cè)嫌兄芮械穆?lián)系。在河南的西部山區(qū)，盛產(chǎn)猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出產(chǎn)有全國(guó)著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，其資源都相當(dāng)豐富?！奥艴帯⒁留?，貴似牛羊”，“黃河鯉魚甚佳，以開封為最多”，這些歷史佳話，早已流傳全國(guó)。