豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆制作的小吃。豆?jié){點(diǎn)鹵水開(kāi)始凝固，最先出來(lái)的，比較軟嫩，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用，就叫豆腐腦。豆腐腦繼續(xù)凝固，就叫豆花。區(qū)別在于狀態(tài)不同，一個(gè)是散裝一個(gè)是凝固狀態(tài)。豆腐腦：是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。豆花：豆花就是在豆腐腦的基礎(chǔ)上在繼續(xù)凝固，就變成了豆花。

豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆制作的小吃。豆?jié){點(diǎn)鹵水開(kāi)始凝固，最先出來(lái)的，比較軟嫩，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用，就叫豆腐腦。豆腐腦繼續(xù)凝固，就叫豆花。區(qū)別在于狀態(tài)不同，一個(gè)是散裝一個(gè)是凝固狀態(tài)。豆腐腦：是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。豆花：豆花就是在豆腐腦的基礎(chǔ)上在繼續(xù)凝固，就變成了豆花。