主料:芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油;
1、準備好原材料;
2、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段,干辣椒切成段,芹菜切手指長的段;
3、用手指摳出黃辣丁內(nèi)臟,洗凈血水,加入少半姜片,香蔥段和黃酒抓勻腌5分鐘;
4、炒鍋放3湯匙油,燒熟后關火,等溫度降低,開小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香;
5、加入泡姜和泡椒炒香;
6、往鍋里注入與黃辣丁齊平的清水;
7、丟掉黃辣丁中蔥段和姜片,把黃辣丁放入鍋中;
8、調(diào)入蠔油、醬油、白胡椒粉,用鏟子輕輕推一下使味道均勻,嘗咸淡后看是否放鹽或加水;
9、開中火煮開后,加蓋用中小火燜煮5分鐘;
10、加入芹菜段,輕輕按進湯汁里,復開后,關火盛入深盤中;
11、干炒鍋燒熱,倒入4湯匙菜油,燒到微微冒青煙,放入花椒后放干辣椒炸香,關火;
12、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油,淋在裝盤的黃辣椒丁上即可。