主料：白鱗魚、干辣椒、精鹽、味精、花椒、胡椒面、蒜果、青蒜苗、姜、芫荽、草果粉、干辣椒面、酸醋、白糖、紅糖、花椒油、油辣子各適量。

方法：

1、鱗魚刮洗干凈砍成塊，分成兩塊?；馃衫苯纺氤擅妗Ｋ庖环萸衅?，一份剁成末；

2、用鹽、味精、酸醋、醬油、火燒辣椒面、花椒油、油辣子、白糖、芫荽調(diào)制好清湯魚的蘸水；

3、酸辣魚烹制：凈鍋上火下生菜籽油燒熱，放入一半魚稍煎后加鹽、花椒、草果粉、干辣椒面、火燒辣椒面、酸醋、醬油、姜片、紅糖、清水、青蒜苗，蓋上鍋蓋用大火燒開，改用中火燒20分鐘，開蓋放入蔥節(jié)、芫荽，撒上適量的味精起鍋裝入湯缽中即可；

4、清湯魚烹制：凈鍋置火上下入生菜籽油燒熱，放入另一半魚稍煎后加清水、鹽、花椒、胡椒粉、蒜片、姜片、青蒜苗、草果粉，加蓋用大火燒開，改用中火燒20分鐘，開蓋放入切好的蔥、芫荽，撒上適當(dāng)?shù)奈毒疱佈b在湯缽中即可。