鴨蛋變質(zhì)：一般是受到陽光、濕度、溫度等方面的原因，使粘稠的蛋白逐步變稀，水分分泌出來。細(xì)菌逐步大量繁殖，產(chǎn)生臭味就表示完全變質(zhì)。

變質(zhì)的鴨蛋對身體有害，其微生物超標(biāo)，主要是有致病菌，食用后會引起食物中毒，嚴(yán)重的會危及生命，所以變質(zhì)的鴨蛋是不能吃的。

受氣溫、濕度的影響，鴨蛋保質(zhì)期有所不同。通常來說，溫度在2至5攝氏度時(shí)，鴨蛋的保質(zhì)期為40天，在15攝氏度以下可以保存30天左右，夏季鴨蛋保存的溫度高于25攝氏度時(shí)，出現(xiàn)壞損的幾率比較大，因此夏季常溫保存期較短，一般在7天至10天。如果是已洗過、干燥、殺菌、噴碼、涂抹的保潔蛋，保質(zhì)期可以略有增加。