導讀主料：驢肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥30克。步驟。1、將驢肉用清水清洗干凈，用水浸泡5小時。2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉焯水，然后放入涼水中。3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，倒入清水、醬油、鹽、料酒燒開，撇去浮沫。4、在鍋中加入用紅曲和山楂。5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內封口，放入鍋中。6、鍋中再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘。7、將驢肉放入鍋中，用大火燒開，撇去浮沫，用中火燉4個小時即可。