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科技
1、鹵貨量帶不走糖色氧化的量 ，鹵水就會(huì)變黑，反之，糖色氧化量達(dá)不到鹵貨量，這時(shí)候就該加糖色了。
2、空鍋燒鹵水、大鍋鹵水鹵少量貨都會(huì)加快糖色的氧化速度，導(dǎo)致鹵水發(fā)黑。
3、鹵水黑了，不用擔(dān)心，過(guò)濾一下，把雜質(zhì)過(guò)濾出來(lái)就可以。
4、食材要提前焯水，每天打撈殘?jiān)?，過(guò)期過(guò)濾。
5、放點(diǎn)白酒，加點(diǎn)糖色，這樣顏色就會(huì)正常。
6、可用生抽與一品鮮或美極鮮搭配。
7、在加一些湯水稀釋開(kāi)就可以。
