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科技
1、鹵汁一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣， 在保管時(shí)應(yīng)注意用鹵汁時(shí)必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀， 保持鹵汁干凈；
2、保存老鹵汁必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件，才能保證鹵汁及鹵制品的質(zhì)量；
3、要求每天早晚都必須要將鹵汁燒開，放在固定地方不動(dòng)，冬季溫度逐步下降，鹵汁每天燒開一次，放在固定的地方不動(dòng)；
4、冰箱保管法，冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵汁的保管帶來(lái)了方便，可以用冰箱來(lái)保管鹵
