導(dǎo)讀一、主料。白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。二、調(diào)料。香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油。三、做法及步驟。1、牛雜切成丁、塊、或條狀，切后放入盤中，用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。2、白蘿卜不要削皮，沖洗干凈后切成塊狀。3、牛雜、八角、香葉、桂皮沖洗干凈，放入小碗。4、蔥、姜、蒜洗凈放入小碗，注意姜不要削皮，香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。5、把蘿卜、1塊紅糖裝到沙鍋，放入沙鍋三分之二的水，開始大火煮。6、沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。7、往炒鍋中倒入色拉油和蠔油，油燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料翻炒。8、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色和入味，再翻炒1分鐘后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。9、加入香蔥，改小火慢燉，2小時(shí)后再揭鍋放鹽即可。