可以去除也可以不去除，醫(yī)學(xué)上建議去除蝦線；

去蝦線，既是因為蝦的消化道里有臟東西，這和吃魚去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候.蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道；如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，蝦線不會影響下的味道，就可以不去；

蝦線：蝦的消化道，在蝦的背部，有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關(guān)系；

去蝦線的方法：

1、使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開后直接挑出蝦線。

2、剪掉頭尾，用手?jǐn)D出蝦線和臟東西。

3、摘蝦頭時，不要擰斷，慢慢轉(zhuǎn)動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。

4、蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，看到蝦腸，用手取出即可。