1、因為用的是低筋面,并且水分多,所以不會爆開;
2、叉燒包材料,低筋面粉300克,老面50克,清水50克,細砂糖150克,低筋面粉150克,豬油,泡打粉,蔥,姜片,洋蔥絲,芝麻油,花生油,老抽,生抽,雞精,蠔油,白糖;
3、清水做法熱鍋,倒入材料中的芝麻油和花生油,再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內(nèi)爆香至金黃色;
4、再倒入材料中的100克清水和其它材料,煮3分鐘左右,隔去蔥渣等;
5、繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀,將叉燒切成指甲大小的簿片,將茨汁和叉燒拌勻即成餡料;
6、制作面包皮步驟,將所有原料放入面包桶內(nèi),按和面功能時間為30分鐘,直至和面程序結(jié)束;
7、面團和好后,按發(fā)酵功能,繼續(xù)在面包機桶內(nèi)發(fā)酵,將面團發(fā)酵至2到5倍大,取出面團按壓排氣,分成7個大小一樣的小面團,滾圓后再松弛15分鐘;
8、將面團搟成圓型,包入叉燒肉餡,收口捏緊,蒸架上的墊子刷一層食用油,放入包子,每個包子之間預(yù)留空間,防止包子蒸熟后擠在一起變形,冷水入鍋,這時別急著開火,遮上鍋蓋,在鍋中再次醒發(fā)15分鐘后,打開小火蒸上汽后調(diào)大火蒸15分鐘,包子蒸好后,關(guān)掉火源,在鍋中燜10分鐘左右,再取出包子,即可制作完成。