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科技
油炸掛糊用的淀粉如下：
1、綠豆淀粉，由綠豆用水浸漲磨碎后沉淀而成，綠豆淀粉粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤；
2、馬鈴薯淀粉，是由馬鈴薯磨碎后揉洗和沉淀所制，此淀粉粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差；
3、小麥淀粉，是由麥麩洗面筋后沉淀而成，此淀粉色白，但光澤較差，勾芡后容易沉淀；
4、甘薯淀粉，吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎、揉洗以及沉淀而制成。
