導(dǎo)讀配方。采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成。以用豆豉2、5千克為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15千克燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500克浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。制作。1、把豆腐切成6厘米乘6厘米乘2厘米的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊。2、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2小時(shí)左右，撈出豆腐冷卻。3、將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3至5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡2小時(shí)左右，冬季約需6至10個(gè)小時(shí)，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分。4、將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，待焦黃撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即可。