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科技
枧水是人們根據(jù)草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物。在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。
枧水也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料，通常在調(diào)制面團(tuán)時，加入枧水。
做饅頭時所用的堿為碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。
