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科技
煮紅棗有白泡沫的原因是紅棗內(nèi)含有皂甙，析出溶解于水，在確保紅棗沒(méi)有變質(zhì)、同時(shí)洗凈的情況下，煮紅棗時(shí)鍋中漂浮少量白色泡沫是正?，F(xiàn)象，只要滴入食用油并攪拌即可除去。
這種白色泡沫從理論上講是皂甙，對(duì)人體有益，是廣泛存在于植物界的一類特殊甙類，它的水溶液振搖后可產(chǎn)生肥皂樣的泡沫，因而得名。紅棗，又名大棗，特點(diǎn)是維生素含量非常高。
