面粉中挖個(gè)小坑，倒入酵母粉、鹽，打一個(gè)雞蛋，添加溫水，順時(shí)針攪拌揉面。邊揉邊根據(jù)情況增加溫水，最后揉成一個(gè)大面團(tuán)，蓋蓋自然發(fā)酵。冬天差不多一夜正好。面發(fā)好后，加入適量堿水揉面去酸，過一會(huì)即可。取一塊面團(tuán)，揉捏幾下，搟成一個(gè)餅狀。用刀切成一個(gè)個(gè)寬度適宜的長(zhǎng)條，外把長(zhǎng)條切成大小適中的長(zhǎng)方形。擺放整齊，保留空隙，醒一會(huì)兒。鍋內(nèi)添油，燒熱后，用木筷子插進(jìn)去，周圍均勻翻滾起泡即可。輕輕的放入面魚，貼近鍋邊，避免濺油燙手。面魚浮起來，即可翻面，炸制兩年金黃即可。出鍋時(shí)瀝干油，避免吃的時(shí)候太過油膩。趁熱吃口感更佳，酥脆香嫩。