為什么水果沒熟之前是酸的
為什么水果沒熟之前是酸的
許多果子都是這樣：生果子又酸、又硬、又澀，熟果子卻又甜、又軟、又香。這是因?yàn)樵诠映墒斓倪^程中，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化。在生果子中，各種有機(jī)酸的含量特別高，怪不得挺酸的，生葡萄里就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等。成熟的果子含有很多糖，這些糖有些會發(fā)酵而成為醇類。醇類一遇上有機(jī)酸，引起化學(xué)反應(yīng)，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯，異戊酸乙酯，苯甲酸乙酯等等。這樣，果子就由酸變甜了。
導(dǎo)讀許多果子都是這樣：生果子又酸、又硬、又澀，熟果子卻又甜、又軟、又香。這是因?yàn)樵诠映墒斓倪^程中，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化。在生果子中，各種有機(jī)酸的含量特別高，怪不得挺酸的，生葡萄里就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等。成熟的果子含有很多糖，這些糖有些會發(fā)酵而成為醇類。醇類一遇上有機(jī)酸，引起化學(xué)反應(yīng)，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯，異戊酸乙酯，苯甲酸乙酯等等。這樣，果子就由酸變甜了。
許多果子都是這樣：生果子又酸、又硬、又澀，熟果子卻又甜、又軟、又香。這是因?yàn)樵诠映墒斓倪^程中，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化。在生果子中，各種有機(jī)酸的含量特別高，怪不得挺酸的，生葡萄里就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等。成熟的果子含有很多糖，這些糖有些會發(fā)酵而成為醇類。醇類一遇上有機(jī)酸，引起化學(xué)反應(yīng)，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯，異戊酸乙酯，苯甲酸乙酯等等。這樣，果子就由酸變甜了
為什么水果沒熟之前是酸的
許多果子都是這樣：生果子又酸、又硬、又澀，熟果子卻又甜、又軟、又香。這是因?yàn)樵诠映墒斓倪^程中，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化。在生果子中，各種有機(jī)酸的含量特別高，怪不得挺酸的，生葡萄里就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等。成熟的果子含有很多糖，這些糖有些會發(fā)酵而成為醇類。醇類一遇上有機(jī)酸，引起化學(xué)反應(yīng)，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯，異戊酸乙酯，苯甲酸乙酯等等。這樣，果子就由酸變甜了。
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