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科技
原因：復(fù)蒸的包子發(fā)黃，一般是因為發(fā)酵時蘇打或者泡打粉放多所導(dǎo)致的。開裂是因為面和得不勻，且太干造成面團表面粘性不夠，做好包子后面團粘合不牢，包子升溫后，發(fā)酵膨脹導(dǎo)致包子裂開。
解決辦法：
1、發(fā)泡劑放進干面粉內(nèi)，盡量順時針攪拌和勻；
2、揉面軟硬要適度，不能太干。要力保參與發(fā)酵必須的水分充足；
3、和面時干濕適度，擱放發(fā)泡劑適度，一般發(fā)泡劑的比率5%即可，同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發(fā)酵。
