導讀食材：雞、蒜瓣、小米椒、干紅椒、姜、桂皮、香葉、食用油、料酒、鹽、糖、雞精、胡蘿卜。做法。1、買回的整雞剁塊，放冷水中泡2小時。2、倒去泡出的血水換上冷水開大火煮，蓋好鍋蓋。3、切干紅椒成段，小米椒切斜絲，蒜剝皮，姜切片，香葉桂皮放在輔料一起待用。4、鍋開撇去浮沫再煮五分鐘，將雞裝盤瀝干水備用。5、開始炒糖色，冷鍋少油加入糖，小火炒。6、糖冒泡后立刻倒入雞改中火翻炒上色。7、再加入香葉，姜，干紅椒，桂皮煸炒出香味。8、倒入沒過雞的開水加入料酒蓋好鍋蓋，小火燜30分鐘。9、30分后，加入鹽蒜瓣再小火燜10分鐘。10、加入小米椒翻炒斷生，調入雞精提鮮關火。11、裝盤出成品，胡蘿卜片點綴邊緣。