每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)4.5克，脂肪16克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣21毫克，磷24毫克，鐵0.9毫克，以及少量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4~12天時維生素C含量最高，如黃豆發(fā)芽過程中每天日光照射兩小時，其含量還可增加一倍，因此適量食用對人體有益。

拓展資料：黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。