一、番茄燉清江魚(yú)：清江魚(yú)一條、大蔥1顆、姜一塊、八角、香葉、陳皮、蠔油3勺、生抽4勺、料酒2湯匙、小西紅柿15-20顆、香菜2顆、辣椒5顆。

魚(yú)切0.5～1公分厚的片。鍋中放油燒熱，放姜、蔥、八角、香葉、桂皮、辣椒炒香，放魚(yú)煎1分鐘，無(wú)需翻炒。

然后放生抽、蠔油、料酒，不需要放鹽，因?yàn)樯楹挠投际窍痰?，額外放鹽會(huì)變得很咸。蓋鍋悶5分鐘。

看到汁水滲出魚(yú)還沒(méi)有熟，放西紅柿還是中火再燉5分鐘。

這個(gè)時(shí)候西紅柿的水份也滲出了，魚(yú)也熟了，撒上香菜放一點(diǎn)雞精，不吃雞精也可以不用放，直接上飯桌。

二、清燉清江魚(yú)：清江魚(yú)一條1200克、蔥姜蒜適量、冰糖6小塊、米醋適量、八角適量、花椒適量、雞精少許、鹽適量、生抽2勺、老抽1勺。

清江魚(yú)肢解后加蔥姜蒜、酒，鹽腌制20分鐘左右。

蔥姜蒜八角花椒粒爆鍋。

加入清水后倒入清江魚(yú)段，水沒(méi)過(guò)魚(yú)段即可。放入適量鹽，生抽，老抽，小火慢燉，留少許湯汁。關(guān)火，魚(yú)成盤(pán)，最后到入湯汁，放上香菜，齊活。

三、啤酒燉清江魚(yú)：清江魚(yú)1條（2.5斤）、豆腐1塊、金針菇1包、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、老干媽醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺。

魚(yú)洗凈切段，加入一勺鹽，一勺料酒，一勺老干媽?zhuān)簧桌铣椋簧紫栍?，兩勺生抽抓拌均勻，腌制半小時(shí)以上。

豆腐切塊，熱鍋放油，放豆腐煎到兩面金黃。

煎好盛盤(pán)備用，砂鍋放油放蔥姜蒜。

鋪好金針菇，鋪上煎好的豆腐。

擺上腌好的魚(yú)，放一勺鹽，放一瓶啤酒，再加點(diǎn)水沒(méi)過(guò)食材。

蓋蓋燉，燉到湯汁濃稠，關(guān)火上桌。