天然釀造醋、檸檬、山楂、烏梅、李子、蔓越莓、藍莓、覆盆子、優(yōu)格、泡菜等。酸味能給人以爽快、刺激的感覺，具有增強食欲的作用，在食品加工中使用酸味劑，一般都有一定的防腐效果，還有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質(zhì)，既可幫助消化，增強營養(yǎng)素的吸收，又具有一定的殺菌解毒功效。

酸味代表：酸味食醋。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級醇類等?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大構(gòu)在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。