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《本草綱目》記載牛肉筋的作用是益氣補虛,溫中補中。治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。牛筋的營養(yǎng)相當均衡,其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各占三分之一左右,而且富有彈性,肥而不膩。它和牛百葉、牛腦髓并稱為“牛中三寶”,且以牛后腿的筋為佳。但注意食用時以鮮牛筋為好。
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