北京人驚蟄吃什么食物 老北京驚蟄會(huì)吃這4樣?xùn)|西
1、吃懶龍
按照老北京習(xí)俗,驚蟄這天講究吃懶龍,因?yàn)轶@蟄過(guò)后,大家要為新的一年奔波了,傳說(shuō)吃了“懶龍”,可以解除春懶。
懶龍,也叫肉龍,在很多地方被稱為“肉卷”。它是用發(fā)面蒸的一條長(zhǎng)形卷體,做法是把發(fā)面搟薄制成長(zhǎng)片,放上和好的肉餡,然后卷成長(zhǎng)條形,盤于籠屜中,蒸熟后切開(kāi),家人分而食之。
懶龍主要分豬肉餡和牛肉餡兩種,北京孩子在幼兒園、托兒所的童年歲月里,午飯時(shí)懶龍和大米粥的香味兒恐怕是一輩子都抹不掉的回味了。
2、吃盤龍糕
相傳經(jīng)過(guò)冬眠的龍,在驚蟄那天也被隆隆的春雷驚醒,便抬頭而起,所以這一天的飲食多以“龍”為名。
作為糕點(diǎn)老字號(hào),北京稻香村會(huì)在驚蟄當(dāng)日推出“盤龍糕”,是以清幽的桂花和滋補(bǔ)的山藥作餡,清甜而溫潤(rùn),金黃色的餅皮上雕刻著金龍戲珠的精致圖案,寓意祈龍賜福。
3、吃牛肉
所謂“牛肉補(bǔ)氣,功同黃芪”,驚蟄節(jié)氣多吃辛溫甘潤(rùn)的牛肉,可以提高御寒能力,同時(shí)養(yǎng)肝補(bǔ)脾。
北京人解鎖牛肉,習(xí)慣于醬牛肉和燉牛肉。燉牛肉棗紅發(fā)亮,味道咸中帶甜;
醬牛肉則香氣四溢,回味醇厚,是就著二鍋頭或者燕京啤酒的經(jīng)典冷葷。
4、吃帶魚
帶魚性溫、味甘、咸;歸肝、脾經(jīng)。有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。
烙餅卷帶魚是北京一道傳統(tǒng)名吃,此外,燉帶魚, 紅燒帶魚,干炸帶魚也是北京人餐桌的常備菜。
制作方法:
1、將帶魚清洗干凈。
2、帶魚放入碗中,用花椒、大料、料酒、鹽拌勻,腌制30分鐘。
3、帶魚倒入油鍋中,炸至兩面焦黃。
4、炸帶魚是很多人的大愛(ài),可是,炸魚的味道令人忍無(wú)可忍。怎么辦?開(kāi)啟抽油煙機(jī)就OK了。
5、炸好的帶魚是介樣的,
6、炸魚的時(shí)候,可以準(zhǔn)備一根蘿卜。去皮。
7、蘿卜切成條狀。
8、下面就步入正題了。將蘿卜碼放在高壓鍋的底部
9、然后把炸好的帶魚碼放在蘿卜上。
10、放入蔥、姜、蒜,依次倒入適量的黃豆醬油、生抽和老抽,還有糖。(不用放鹽了,最好放紅糖。)
11、最后加水,一般是,沒(méi)過(guò)食材。
12、高壓鍋蓋閥后,小火燜3個(gè)小時(shí)即可。