東北立夏吃什么傳統(tǒng)食物
東北立夏吃立夏馃。
吃“立夏馃”表示送春迎夏,喜慶春收。將大米煮得半熟、搗爛、揉搓、壓成塊、切成片、用油煎炸,謂“干”;搓成似湯圓的小球,再加上蘑菇、蒜苔、青椒、豌豆、蠶豆、小南瓜、馬鈴薯等多種春季蔬菜湯煮,謂“湯”?!案伞庇檬肿ブ?,噴香可口;“湯”則不分大人小孩,都用大碗盛著吃,以示豐盛,味道也是極美的。
新上市的蔬菜瓜果,能加的都要加進(jìn)“立夏”中,品種越多越喜慶?!伴e了一冬,忙了一春”,舊時(shí)得不到溫飽的農(nóng)民,在這青黃不接的時(shí)候能飽食一頓“立夏馃”,便是最大的滿足。
所以無論再窮苦的人家,就是借米,這一餐“立夏馃”也是要吃的,以討個(gè)“春收富實(shí)”的年成。如今農(nóng)村吃“立夏”的檔次高了,上等的白米還要加入少許的糯米,吃起來糍而不膩。若是“湯”,則必加進(jìn)瘦肉、香菇、木耳、墨魚、竹筍、蝦米等。
“立夏馃”還有早、中、晚餐吃的區(qū)分。據(jù)說早吃補(bǔ)腦,中吃壯腰,晚吃健腿。這當(dāng)然只是一種民間的說法?!俺粤恕⑾酿煛?,農(nóng)家門掛鎖”。立夏時(shí)節(jié),麥子要打場(chǎng),油菜要收獲,禾苗要管理,夏茶要收摘,農(nóng)家別提有多忙乎了。
立夏馃怎么做?
原料:
小小圓溜溜的米粿兒,蘑菇、蒜苔、青椒、豌豆、蠶豆、小南瓜、馬鈴薯等多種春季蔬菜。
制作:
將大米煮得半熟、搗爛、揉搓、壓成塊、切成片、用油煎炸,謂“干”;搓成似湯圓的小球,再加上蘑菇、蒜苔、青椒、豌豆、蠶豆、小南瓜、馬鈴薯等多種春季蔬菜湯煮,謂“湯”。
“干”用手抓著吃,噴香可口;“湯”則不分大人小孩,都用大碗盛著吃,以示豐盛,味道也是極美的。吃“立夏馃”表示送春迎夏,喜慶春收。新上市的蔬菜瓜果,能加的都要加進(jìn)"立夏"中,品種越多越喜慶。
關(guān)于立夏馃,會(huì)根據(jù)各地風(fēng)俗的不同,有的立夏果是干果子,有的立夏馃類似湯圓,有的立夏果會(huì)作為皮兒包住食材。只要符合當(dāng)?shù)氐拿朗筹L(fēng)俗,只要吃的開心健康,就像甜、咸豆腐腦一樣,無需糾結(jié)立夏果到底是什么形態(tài)。
立夏東北人還可能吃餃子:
餃子一直以來都是我們中國(guó)特別傳統(tǒng)的一種面食,在立夏的時(shí)候就要吃餃子的,在立夏這一天可以吃一些豬肉白菜餡料的餃子,味道吃起來非常的好,而且制作方法也比較的簡(jiǎn)單,就是由一些面粉和純凈水制作而成的,除了有這種餡料的餃子以外,還有其他種類的。
豬肉白菜餡料餃子做法:
1、溫水中加入少許鹽,再倒入面粉揉成很光滑的面團(tuán)(特別說一下,面團(tuán)要在調(diào)餡前提前揉好,最好能醒1個(gè)小時(shí)左右);
2、剁好的豬肉餡加入兩個(gè)雞蛋,順時(shí)針攪動(dòng),不一會(huì)就會(huì)從稀變的很濃稠,將攪好的肉餡加入老抽和料酒,鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以);
3、白菜洗凈,切成很碎的末,蔥和姜切末;
4、切碎的白菜放入干凈的紗布,兩只手用勁擰去白菜的水分;
5、去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻;
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻,肉餡就OK了;
7、取一塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)條,再切成均勻的小劑子,撒點(diǎn)面粉,用手按扁,搟成圓餃子皮;
8、取一個(gè)餃子皮,放入肉餡,中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個(gè)摺,兩手的食指和拇指用力捏下去即可;
9、煮餃子一次要添足水,水開后下入餃子,餃子煮開后加入適量涼水再煮開,反復(fù)三次即可。