北方小寒吃什么傳統(tǒng)食物 北方民間小寒吃什么傳統(tǒng)美食
1、黃芽菜:小寒吃黃芽菜是舊時天津特有的習(xí)俗。黃芽菜是用白菜芽做的。將白菜收割后去掉莖葉,只保留菜心,再用糞肥覆蓋,過半個月取出來吃,非常鮮脆。舊時物質(zhì)貧乏,人們用黃芽菜來彌補冬季時令蔬菜匱乏。
2、雞湯:小寒節(jié)氣在三九時節(jié),民間有“逢九一只雞,來年好身體”的說法。中醫(yī)認(rèn)為,雞肉性溫,含有大量維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪含量低,而且很容易被人體消化吸收。雞肉的營養(yǎng)價值高于紅肉,醫(yī)學(xué)研究證實,吃雞肉能夠提高人體免疫力。冬季吃雞肉不僅能為身體提供豐富的營養(yǎng),還能有效抵御寒冷,又不會滋生內(nèi)火,是冬季滋補佳品。雞肉的做法很多,但燉煮吃肉喝湯是最滋補的吃法。
3、臘八粥:一般來說,小寒跟臘八節(jié)很接近,所以,很多地方在小寒這一天有吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥的食材很多,主要有糯米、大米、黑米、紅豆、花生、小米、板栗、葡萄干、桂圓、蓮子、紅糖、堅果碎等,南、北方所用食材和口感不盡相同。在小寒這樣寒冷的節(jié)氣吃一碗食材豐富的熱粥,既能提振食欲,還能暖胃驅(qū)寒,起到驅(qū)寒消寒的效果。
4、羊肉:“小寒”時是一年中氣候最冷的時候,人們很容易被風(fēng)寒侵襲,抵御嚴(yán)寒最快速有效的辦法不是一件棉衣,而是一碗熱氣騰騰的羊肉湯。羊肉是溫?zé)崾澄镏行詢r比最高的,如果用羊肉加點當(dāng)歸、山藥、胡蘿卜一起煮,加上大蔥和生姜調(diào)味,建議每周吃一次,不但不會上火,還可以暖暖地過個冬天。
5、甄糕:這種糕是從中國3000多年前西周時期王室專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的。先秦“粉糍”在糯米粉中加入豆沙餡蒸糕餅,到了唐代發(fā)展成棗米合蒸。這種食物也被譽為“水晶龍鳳糕”。孫儷在電視劇《那年花開月正圓》把甄糕的美味演繹得淋漓盡致??赐昴且患卸嗌俪载洶僮闲牡南肫穱L這樣的人間極品。傳說,男女同吃甄糕,百年合好。
小寒節(jié)氣飲食注意事項
進(jìn)入小寒節(jié)氣,也已進(jìn)入數(shù)九寒天,飲食以冬季進(jìn)補為主。冬季干冷的時候,醫(yī)學(xué)專家提醒人們注意冬日養(yǎng)生,特別強調(diào)的一點是“養(yǎng)腎防寒”:要補血、補氣、補陰、補陽。民諺也有“三九補一冬,來年無病痛”之說,足見冬日養(yǎng)生進(jìn)補的重要性。俗語“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”是一種補,而民俗中在冬日有適當(dāng)多吃點羊肉、狗肉的習(xí)慣,也是一種補。千萬別貪戀油膩、辛辣的食品,應(yīng)以補氣潤燥為主。中醫(yī)認(rèn)為寒為陰邪,最寒冷的節(jié)氣也是陰邪最盛的時期,從飲食養(yǎng)生的角度講,要特別注意在日常飲食中多食用一些溫?zé)崾澄镆匝a益身體,防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
溫補雞湯的做法
做法一:
主料:三黃雞、香菇、香菜、枸杞
輔料:大料、香葉、鹽、蔥姜
做法步驟:
1、整雞焯水去雜質(zhì)、血沫。
2、開水加入大料、香葉、鹽、蔥姜、焯過水的整雞放入沙鍋燉2小時。
3、放入香菇、枸杞繼續(xù)燉30分鐘。
4、關(guān)火放入香菜末即可。
做法二:
主料:母雞1只、黨參25克、當(dāng)歸30克、淮山藥30克、紅棗30克、枸杞子10克。
輔料:食鹽1茶匙、姜5克。
做法步驟
1、材料準(zhǔn)備好,將黨參、當(dāng)歸、紅棗、枸杞、淮山?jīng)_洗一下,姜切片。
2、將母雞用滾水焯一下,沖洗掉浮沫,與黨參、當(dāng)歸、紅棗、淮山一同放入沙煲,注入足量的水,大火燒開,小火燜煮3小時,期間不要揭蓋。
3、最后放入枸杞,并調(diào)入適量鹽即可。