紫根韭菜和白根韭菜的區(qū)別是吃法不同、口味不同。紫根韭菜是指韭菜植株下部假莖呈現(xiàn)明顯紫色的品種。假莖發(fā)紫表明花青素類的有機物質(zhì)含量增加。不論韭菜的品種是紅根、紫根還是白根，天氣較冷時，韭菜葉尖部和假莖都可以呈現(xiàn)不同程度的紫色。氣溫升高時，紅或紫的顏色會變淡，甚至沒有，這是由于低溫利于花青素類有機物質(zhì)的積累。一般紫根韭菜是大地的頭茬，比較細，適宜做餡，味道很濃郁，口感更鮮嫩。因為天氣比較冷時韭菜的根才是紫色的，隨著氣溫升高根也逐漸變成白色。并且，頭茬韭菜細，越割韭菜會越粗壯。春季養(yǎng)生是吃生、發(fā)的菜，所以韭菜注重吃頭茬。因為大棚溫度基本是恒定的，一茬一茬不停的割，因此白根粗壯的大多是大棚菜，味道清淡葉片肥厚，適宜炒菜。

紫根韭菜和白根韭菜的區(qū)別是吃法不同、口味不同。紫根韭菜是指韭菜植株下部假莖呈現(xiàn)明顯紫色的品種。假莖發(fā)紫表明花青素類的有機物質(zhì)含量增加。不論韭菜的品種是紅根、紫根還是白根，天氣較冷時，韭菜葉尖部和假莖都可以呈現(xiàn)不同程度的紫色。氣溫升高時，紅或紫的顏色會變淡，甚至沒有，這是由于低溫利于花青素類有機物質(zhì)的積累。一般紫根韭菜是大地的頭茬，比較細，適宜做餡，味道很濃郁，口感更鮮嫩。因為天氣比較冷時韭菜的根才是紫色的，隨著氣溫升高根也逐漸變成白色。并且，頭茬韭菜細，越割韭菜會越粗壯。春季養(yǎng)生是吃生、發(fā)的菜，所以韭菜注重吃頭茬。因為大棚溫度基本是恒定的，一茬一茬不停的割，因此白根粗壯的大多是大棚菜，味道清淡葉片肥厚，適宜炒菜。