原料:
活雞約2500克、口蘑、大料各5克、醬油375克、飴糖2湯匙、丁香、桂元各12克、豆寇、沙仁、玉果各、白芷1.5克、小茴香、革果各1克、姜塊適量。
做法:
1、在雞脖下割一小刀,放凈血,用70℃左右的熱水沖燙后去凈毛,剝?nèi)プι掀っT陔u腹下近肛門處橫割3厘米長的刀口,取出內(nèi)臟、食管,割去肛門,洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入,從嘴內(nèi)側(cè)伸出,別在雞背上,將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折,并起交叉,將兩爪塞入雞腹中,晾干水分。
2、將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末,用潔凈紗布包成藥包。將飴糖加清水調(diào)勻,均勻地抹在雞身上。
3、燒熱鍋,下油,至八成熟。將雞放入,炸至呈金黃色時,撈出濾干油。
4、凈鍋置火上,放入雞,加入清水,再放入藥包、姜、鹽、醬油,用鐵箅將雞壓住,大火煮滾,撇去浮沫,改用小火燜煮,至雞爛時即可。
保存方法:
如果是袋裝的,常溫或低溫,勿擠、壓、扎,漲袋、破袋及漏氣勿食,如果是散裝的就得放冰箱。