原料：

活雞約2500克、口蘑、大料各5克、醬油375克、飴糖2湯匙、丁香、桂元各12克、豆寇、沙仁、玉果各、白芷1.5克、小茴香、革果各1克、姜塊適量。

做法：

1、在雞脖下割一小刀，放凈血，用70℃左右的熱水沖燙后去凈毛，剝?nèi)プι掀っＴ陔u腹下近肛門處橫割3厘米長的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，從嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折，并起交叉，將兩爪塞入雞腹中，晾干水分。

2、將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末，用潔凈紗布包成藥包。將飴糖加清水調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。

3、燒熱鍋，下油，至八成熟。將雞放入，炸至呈金黃色時，撈出濾干油。

4、凈鍋置火上，放入雞，加入清水，再放入藥包、姜、鹽、醬油，用鐵箅將雞壓住，大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燜煮，至雞爛時即可。

保存方法：

如果是袋裝的，常溫或低溫，勿擠、壓、扎，漲袋、破袋及漏氣勿食，如果是散裝的就得放冰箱。