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做法:
1、先用清水洗凈魚體,刮下魚鱗集中,再用清水漂洗瀝干,放進(jìn)高壓鍋內(nèi);
2、加入適量的醋,除腥味;
3、以500克魚鱗加800克水的比例,用大火煮10分鐘,再改用文火煮20分鐘,熄火減壓;
4、開鍋將卷縮的鱗片及雜渣撈出,液體倒入容器中,靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰箱內(nèi)貯存;
5、魚鱗湯鍋內(nèi)放入少許油,以姜片、黃酒和蔥等爆鍋,加入適量水;
6、魚鱗凍切塊放入鍋內(nèi)再煮沸;
7、放入適量蔬菜、鹽、味精,開鍋后即可食用。
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