冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面的制作方法。，將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮；蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮；待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片，煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克；用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面；把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗；碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2至3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯。

冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面的制作方法。，將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮；蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮；待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片，煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克；用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面；把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗；碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2至3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯。