1、將宰殺好的魚放入腌魚水中浸泡5分鐘,取出拍打按摩,再投入腌魚水中繼續(xù)浸泡15分鐘。殺魚前半小時(shí)將腌魚水勾兌好即可,且鹽要完全融化;
2、用手拍打腌制一半的魚,通過適當(dāng)?shù)牧Χ?,拍打魚肉的經(jīng)絡(luò),使其肉質(zhì)鮮嫩;
3、魚肉在腌制時(shí)要注意溫度。如果室溫環(huán)境超過18℃,就需要往腌魚水中投放冰塊降溫,這樣才能保證魚肉鮮嫩的口感;
4、在魚的底部鋪上圓蔥,防止煳鍋。然后再放入用水焯過的配菜,最后再放入桌面保溫爐上烤即可。