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科技
分子料理又名分子美食學(xué)，是近年在海外噱頭十足的一個(gè)廚藝概念。其實(shí)就是運(yùn)用化學(xué)理論于煮食之上，將食物的分子結(jié)構(gòu)重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，讓荔枝變成魚子醬狀，有魚子醬的口感，荔枝的味道。
分子料理的理論就是研究食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識(shí)溫度升降與烹調(diào)時(shí)間長短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充份掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運(yùn)用，做出顛復(fù)傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。
