一、糖醋黑魚丁
1、主料:黑魚1條、番茄醬適量
2、做法:黑魚去骨刺后取兩片肉,把魚肉切成方丁,加鹽、胡椒粉、適量黃酒,抓拌均勻后腌制5分鐘;腌好的魚丁放入保鮮袋中,加入干淀粉,使黑魚均勻沾滿干淀粉;油溫7成熱,魚丁入鍋快速炸至表面金黃; 鍋中放少量油炒香蔥姜末,加入白糖、醋、番茄醬,炒至紅色后加少量水淀粉勾芡;倒入炸好的魚丁,翻炒讓糖醋汁裹在魚丁上即可出鍋。
二、乳香黑魚湯
1、主料:黑魚1條、香蔥2棵、生姜1塊、食用油30克、料酒2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙、白糖1小匙
2、做法:將黑魚去鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈切段;香蔥洗凈切段,生姜洗凈切片;鍋內(nèi)放油燒熱,放入黑魚段稍煎,再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片,煮至黑魚肉熟爛,揀去蔥段、姜片,加入胡椒粉即可。