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科技
1、造酒原料：大部分為高粱和小麥，另有大米、糯米、玉米、大麥、豌豆、薯干等淀粉質(zhì)原料。
2、基本工藝：配糟、加曲、入窖發(fā)酵、封窖、啟窖、蒸餾、打晾水、攤晾、配料、加曲、入窖。
3、制作流程：制作白酒時先用糧食發(fā)酵，配合酒曲密閉發(fā)酵。最后產(chǎn)生酒精、芳香物質(zhì)、酯類、可溶性固形物等。再通過過濾，濾去殘渣和蒸餾提純，獲得高度數(shù)的白酒。
白酒：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。
