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制作臘肉時,一斤肉要放15克左右的鹽。
一般在腌制臘肉的時候不能放太多的鹽,否則制作出來的臘肉會缺少“臘”味,另外腌制的時間也有講究,一般腌制15天左右即可。
臘肉在中國南北均有出產,南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。而且臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。而且此肉是使用柏枝熏制出來的,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。
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