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科技
1、材料有鴨1只，料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，清湯適量；
2、鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分；
3、在燒開的湯內(nèi)把鴨子煮，將血水去掉，撈出后用水沖洗，把水分控干；
4、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌5分鐘，放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調(diào)好咸淡即成。
