1、陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、 豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成的調(diào)味品。陳醋具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效，適用于一般人群，但脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

2、烏醋，又名永春老醋或福建紅粬醋，是福建省傳統(tǒng)名特調(diào)味佳品。福建永春與山西清徐、江蘇鎮(zhèn)江、四川閬中并稱“中國四大名醋”產(chǎn)地。經(jīng)過精工制作的永春老醋品質(zhì)優(yōu)良，醋色棕黑，其性溫?zé)?，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品。