1、采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。

2、干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。

3、將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。

4、當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。

5、再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。

6、二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時(shí)捏軟。