生牛肉可以腌一晚上,可以讓牛肉更加鮮嫩。牛的肌肉部分可以切成牛排,牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,其他部位可食用的還有牛尾,牛肝,牛舌,牛百葉,牛胰腺,牛胸腺,牛心,牛腦,牛腎,牛鞭,牛腸也可以吃,不過(guò)常用來(lái)做香腸衣,牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質(zhì)相似,但閹牛的脂肪更少,年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬,常用來(lái)做牛肉末,肉牛一般需要經(jīng)過(guò)育肥,飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。