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科技
面包放久變硬的原因是因為淀粉的老化。而老化的淀粉粘度降低，使食品由松軟變?yōu)橛矊崳诟凶儾?。而且由于淀粉的老化，它與酶的水解作用受到阻礙，從而導致它的消化率也隨之降低，難以被人體吸收。
而防止淀粉老化最常用的方法是脫水干燥，如方便米飯、方便面條、餅干和膨化食品等。除此之外，淀粉食品保存最好避開0至10攝氏度這個溫度范圍，冷凍食品采取速凍的方法，解凍時最好也選擇急速解凍加溫，使其盡快通過易致老化的溫度區(qū)。
