為什么造醬油要曬
為什么造醬油要曬
曬是古法釀造中重要的一環(huán)。豆豉香味會越來越濃郁，其實這是芳香烴在發(fā)揮它的作用。一個月的缸是淡淡幽香，十個月的缸是濃濃醇香，越往上走，醬的香味越是復(fù)雜，難以名狀，而且每一天，隨著下雨、放晴、陰天的不同，香味也會不同?，F(xiàn)代釀造技術(shù)一是很多用榨過油的豆粕當原料，密封之后用蒸汽加熱發(fā)酵。發(fā)酵之后用一些添加劑進行調(diào)味。但這樣一個過程，會讓傳統(tǒng)醬油里有的很多種氨基酸消失，而醬油的鮮味，本來就是氨基酸帶來的。所以曬是釀造高品質(zhì)醬油所需要的過程。
導(dǎo)讀曬是古法釀造中重要的一環(huán)。豆豉香味會越來越濃郁，其實這是芳香烴在發(fā)揮它的作用。一個月的缸是淡淡幽香，十個月的缸是濃濃醇香，越往上走，醬的香味越是復(fù)雜，難以名狀，而且每一天，隨著下雨、放晴、陰天的不同，香味也會不同?，F(xiàn)代釀造技術(shù)一是很多用榨過油的豆粕當原料，密封之后用蒸汽加熱發(fā)酵。發(fā)酵之后用一些添加劑進行調(diào)味。但這樣一個過程，會讓傳統(tǒng)醬油里有的很多種氨基酸消失，而醬油的鮮味，本來就是氨基酸帶來的。所以曬是釀造高品質(zhì)醬油所需要的過程。
曬是古法釀造中重要的一環(huán)。豆豉香味會越來越濃郁，其實這是芳香烴在發(fā)揮它的作用。一個月的缸是淡淡幽香，十個月的缸是濃濃醇香，越往上走，醬的香味越是復(fù)雜，難以名狀，而且每一天，隨著下雨、放晴、陰天的不同，香味也會不同。
現(xiàn)代釀造技術(shù)一是很多用榨過油的豆粕當原料，密封之后用蒸汽加熱發(fā)酵。發(fā)酵之后用一些添加劑進行調(diào)味。但這樣一個過程，會讓傳統(tǒng)醬油里有的很多種氨基酸消失，而醬油的鮮味，本來就是氨基酸帶來的。 所以曬是釀造高品質(zhì)醬油所需要的過程。
為什么造醬油要曬
曬是古法釀造中重要的一環(huán)。豆豉香味會越來越濃郁，其實這是芳香烴在發(fā)揮它的作用。一個月的缸是淡淡幽香，十個月的缸是濃濃醇香，越往上走，醬的香味越是復(fù)雜，難以名狀，而且每一天，隨著下雨、放晴、陰天的不同，香味也會不同。現(xiàn)代釀造技術(shù)一是很多用榨過油的豆粕當原料，密封之后用蒸汽加熱發(fā)酵。發(fā)酵之后用一些添加劑進行調(diào)味。但這樣一個過程，會讓傳統(tǒng)醬油里有的很多種氨基酸消失，而醬油的鮮味，本來就是氨基酸帶來的。所以曬是釀造高品質(zhì)醬油所需要的過程。
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