導(dǎo)讀面的做法。材料：優(yōu)質(zhì)面粉、溫水、精鹽；清洗盆，用來(lái)和面；盆里放入適當(dāng)面粉；向裝有面粉的盆里倒適量溫水，攪拌；面和好后，揉三分鐘左右的面；為使面在拉的時(shí)候更勁道，應(yīng)盡量將面團(tuán)分小些，減少時(shí)間；將分開的面團(tuán)用搟面杖搟開，應(yīng)盡量?。辉趽{好的面上，倒少許食用油抹勻，用保鮮膜包好，于常溫中半小時(shí)左右。拉面、煮面。面塊用力拉成長(zhǎng)、薄、柔軟的面條，左右手的力量要基本一致；丟入鍋中，稍煮5到6分鐘即可。溝汁。材料：鹵肉鹵湯、開水、優(yōu)質(zhì)淀粉、植物油、蔥、姜、蒜、味精、大料面、花椒面、食鹽；加工方法：植物油少許加熱，投入蔥、姜、蒜沫，炸出香味；添加適量開水和鹵湯，比例約為3比1；沸騰后，倒入淀粉溶液，使湯變成糊狀；加入鹵肉片，一定量花椒面、大料面、味精即可。將煮好的面條撈出，盛到碗里，澆上溝汁即可。