炸油條的油最好只用一次，不能循環(huán)使用，油脂在重復使用的過程中，尤其是經高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發(fā)生氧化作用，接觸食物中的水份，而發(fā)生水解作用，最終導致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續(xù)使用。油脂儲存中類似現象也不能繼續(xù)使用，此時已產生有害身體的物質。由于食用油不適宜長期保存，應隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。炸制食品剩余的油，留作下次炒菜或煎炸時再用。食用油一冷一熱最易變質，反復高溫加熱，食用油會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯，肝臟腫大肝功能受損，甚至有致癌危險。

炸油條的油最好只用一次，不能循環(huán)使用，油脂在重復使用的過程中，尤其是經高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發(fā)生氧化作用，接觸食物中的水份，而發(fā)生水解作用，最終導致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續(xù)使用。油脂儲存中類似現象也不能繼續(xù)使用，此時已產生有害身體的物質。由于食用油不適宜長期保存，應隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。炸制食品剩余的油，留作下次炒菜或煎炸時再用。食用油一冷一熱最易變質，反復高溫加熱，食用油會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯，肝臟腫大肝功能受損，甚至有致癌危險。