做米酒剩下來(lái)的酒糟,含酒量很低,糖分都被酵母菌給消耗殆盡,不可能再制作白酒,即使強(qiáng)加蒸餾,所獲得的白酒也非常少,抵消不了燃料的成本。
制作方法:
1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用;
2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ),配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定;
3、利用蒸煮使淀粉糊化,一般常壓蒸料20至30分鐘,蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可;
4、冷卻,蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度;
5、 固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母;
6、入窖發(fā)酵,入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18至20度;
7、蒸酒,蒸餾時(shí)應(yīng)盡量將酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái),并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。