做米酒剩下來(lái)的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌給消耗殆盡，不可能再制作白酒，即使強(qiáng)加蒸餾，所獲得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本。

制作方法：

1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用；

2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定；

3、利用蒸煮使淀粉糊化，一般常壓蒸料20至30分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可；

4、冷卻，蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度；

5、 固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母；

6、入窖發(fā)酵，入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18至20度；

7、蒸酒，蒸餾時(shí)應(yīng)盡量將酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。