首先需要將面粉和鹽加水揉成光滑的面團(tuán)，然后醒上一會兒，加水開始洗面，將洗好的面水放在冰箱中冷藏大概三四個小時，然后倒掉上層的黃色的水。將它倒在容器中刷油，在開水中隔水蒸兩分鐘就可以做好涼皮。然后將洗面剩下的面筋加酵母粉揉成面團(tuán)，在蒸鍋中蒸上三十分鐘左右，將面筋蒸熟，用刀切開就可以涼拌吃了。面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是"水面筋"。

首先需要將面粉和鹽加水揉成光滑的面團(tuán)，然后醒上一會兒，加水開始洗面，將洗好的面水放在冰箱中冷藏大概三四個小時，然后倒掉上層的黃色的水。將它倒在容器中刷油，在開水中隔水蒸兩分鐘就可以做好涼皮。然后將洗面剩下的面筋加酵母粉揉成面團(tuán)，在蒸鍋中蒸上三十分鐘左右，將面筋蒸熟，用刀切開就可以涼拌吃了。面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是"水面筋"。